شوربة الشكمبا ))
المقادير :
دجاجة مقطعة
هيل
ملح حسب الرغبة
4 ملاعق سمن او زيت
ملعقة شاي ملح ليمون
نصف كاسة دقيق
ربع كاسة حليب بودرة
كاسة ماء لتذويب الدقيق والحليب
8 كاسات ماء
فصين مستكة
الطريقة :
اسلقي الدجاج و ضعي عليه الهيل والملح وملح الليمون ويقلب واتركيه الى ان ينضج الدجاج
انشلي الدجاج وقطعيه الى قطع صغيرة خاليه من الجلد والعظم
ذوبي الدقيق والحليب مع كاسة ماء
صفي مرق الدجاج وضعي عليها خليط الدقيق وتقلب الى ان تغلي ضعي عليها الدجاج واتركيها الى ان تغلظ
اقدحي السمن وضعي عليه المستكة الى ان تذوب وضعيه على الحساء واغلقي القدر فورا لمدة دقيقتين وارفعي الغطاء وقليبها ثم توضع في **دية وتقدم.
ملحوظه : يمكن عملها باللحم
وبالهناء والعافيه
2:{ أكلة , أم علي }
الطريقه: 1بكت من العجينه الجاهزه { عجينة البريك الكبيره } تباع في السوبرماركت { ممكن السنبله أو بيردز آي } ,4كاسات حليب مغلي , 1كاس كبير
سكر , 1كاس مكسرات مفريه وغير محمصه { جوز , لوز بجلي , بندق , فستق
**يب }, نص ملعقه صغيره فانيليا , 1علبة قشطه مخفوقه أو نارجين أو بياض
بيض مخفوق ممكن بياض 4بيضات
الطريقه :
تفرد العجينه الجاهزه حتى تكون بسمك ربع سنتمتر ثم توضع في صينيه
مدهونه بالزيت وتخبز حتى تنضج وتحمر خفيف ثم تترك لتبرد ثم تكسر العجينه
إلى قطع صغيره وتوضع في صينيه زجاج { ضد النار } وبعد ماتغلي الحليب
وتضيفي عليه السكر تسكبيه وهو ساخن في الصينيه ثم توضع المكسرات
وتوزع بالتساوي ثم توزع القشطه المخفوقه بالتساوي على الوجه وذلك بدهن
ظهر الملعقه بالزيت { عشان تفرد معاكي القشطه } أو إذا رغبتوا النارجين
ترشيه فوق المكسرات أو بياض البيض المخفوق يصب فوق المكسرات ثم تدخل الصينيه الفرن لمدة ربع ساعه تقريبا حتى تتماسك ويحمر الوجه ثم تخرج
وتقدم إما ساخنه أو بارده بعد وضعها في الثلاجه... وصحتين
3:
(( البريــــــــــــك ))
المقادير:
فطير(عجينه رقيقه جدا )
لحم مفروم مطبوخ
كاسة بقدونس مفروم ناعم
نصف كاسة سمن
بيض
الطريقه :
ادهني الصينيه سمن وضع فيها طبقتين من الفطير وادهني بين كل طبقة واخرى سمن وبيض
ثم ضعي المفرومه والبقدونس وحلقات بيض مسلوق
ضهي فوق المفرومه طبقتين اخرى من الفطير وادهني بين كل طبقة واخرى سمن وبيض
اقدحي الفرن وتخبز على نار متوسطة الحرارة الى ان تصبح ذهبية اللون اخرجيها وادهني الوجه بالبيض ثم اعيديها من جديد في الفرن لفتره بسيطه ثم اخرجيها من الفرن وتقطع وتوضع في الصحن المعد.
وبالهناء والعافيه
4: { إيدام الدبه المديني ... القرع الأخضر ...}
المقادير:
كيلو قرع أخضر { لابد من التأكد عدم مرارتها } وذلك عند تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيره
نصف { ك } لحم بعظمه أو دجاجه
4 حبات بندوره مقطعه إلى قطع صغيره
2 بصل مفروم ناعم
حزمه صغيره ك***ه خضراء
واحد ونصف كأس عصير طماطم طازجه
نصف كأس زيت
نصف ملعقه صغيره من كل { فلفل أسود , كمون }
3 حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبه
ملح
الطريقه:
أغسلي اللحم جيدا وصفيه على فكره إذا كان دجاج يقطع أرباع
أفرمي البصل ثم إقدحي الزيت وضعي فيه البصل ثم أضيفي اللحم وقلبي جيدا حتى يتقلقل اللحم جيدا ثم أضيفي البندوره المقطعه والمطحونهوكذلك أضيفي الفلفل الحار وغطي القدر مدة 10 دقائق ثم أضيفي البهارات و6 كاسات ماء ساخن واتركيه على النار حتى يستوي اللحم ثم أضيفي الملح والقرع بعد ماتكوني قطعتيه وأزلتي البذور منه واتركيه على نار هادئه حتى ينضج إذا شفتي إنه يحتاج لقليل ماء زيديه بس لاتكثري وبعد ماتستوي أضيفي الك***ه الخضراءبعد فرمها وغسيلها وأطفيء القدر وغطيه وقدميها مع الرز المفلفل أو الخبز وبالهناء والعافيه
ممكن اللي يحب إضافة حمص أصفر على هذه المقادير فنجان شاهي
الكأس طبعا هو كأس الجبن الكبير
5:{ ارز بالحمص }
المقادير: 1{ ك} لحمه مقطعه قطع متوسطه, 5كاسات{ كاسة الجبن الصغيره}
رز أفضل البسمتي , 1كاس حمص أصفر { مدشوش} مسلوق ومصفى, 3بصلات
متوسطة الحجم, ثلاثة أرباع كأس زيت, 5فصوص ثوم مطحون, 5أعواد قرفه,
10حبات هيل, 5حبات قرنفل, ورقه صغيره شيبه, نص ملعقه صغيرهمن كل { كمون, هيل , فلفل أسود}, ملح
الطريقه:
أقدحي الزيت وضعي عليه البصل بعد ماتكوني قطعتيه إلى حلقات رفيعه
وقلبي حتى يصير لونه شفاف ثم أضيفي الثوم المطحون وقلبي ثم أضيفي اللحمه وقلبي لمدة5دقائق ضعي القرفه والقرنفل والهيل في صفاية البهارات
وضعيها في القدر مع اللحمه ثم أضيفي من 6 إلى 8 كاسات ماء ساخن وغطي القدر حتى تستوي اللحمه مع ملاحظة أضافة 2كأس ماء ساخن إذا احتاج الأمر
وإذا قاربت اللحمه على النضج أضيفي بقية البهارات المطحونه مع الملح
غسلي الرز وانقعيه لمدة نصف ساعه في ماء ساخن ثم ضعي الحمص المسلوق على اللحمه ثم ضعي الرز بعد ماتصفيه عليهم مع ملاحظة عدم تقليب الرز واتركيه على نار هادئه حتى يستوي الرز عند الغرف أغرفي الرز ثم الخلطه اللي من تحت وهي اللحمه والحمص وقدميه مع طرشي الأشار وبالهناء والعافيه
*******************
على فكره الأكلات منقوله من كتاب {{ فن الطبخ السعودي }} لعنايات عنبر خان
لكن بتصريف بسيط مني
6: {كباب السبانخ}
المقادير : 2حزمه سبانخ تنظف وتفرم ناعم وتغسل جيدا وتصفى , نصف حزمه شبت كذلك تنظف وتفرم وتغسل وتصفى , ربع {ك} لحم مفروم , 1بصله صغيره ,
4 فصوص ثوم مطحونه , نصف فنجان شاهي رز, ربع كاسه زيت , ربع ملعقه
من كل { فلفل أسود , كمون , هيل , } , ملح
الطريقه :
بعد ماتكوني فرمتي السبانخ وبدون إضافة ماء أرفعيها على النار مدة 10د
وغطي القدرثم صفيها من الماء اللي نزل منها , ثم ضعي اللحم المفروم في إناء وضعي عليه كل المقادير شرط اللي يبغاله فرم يكون مفروم ثم خذي مقدار من السبانخ وشكليها بشكل البيضه ورصيها في القدر طبقه فوق طبقه ثم أضيفي
الزيت وارفعي القدر على نار هادئه ثم أضيفي نصف كأس ماء ساخن وأتركيه حتى يستوي وتعرفي ذلك لما تمسكي حبة الرز اللي في الحشوه وقدميه مع سلطة الدقس والخبز وعليكم بالعافيه.
موضوع: أكلات عديده 
الجمعة نوفمبر 09, 2007 7:39 pm
